Die Aubergine

Die Aubergine ist ein in Asien beheimatetes Fruchtgemüse, das eine große Vielfalt an Formen (eiförmig, birnenförmig, kugelförmig, zylindrisch und sehr länglich) und Farben (von elfenbeinweiß, gelb, grün und allgemeiner violett, purpurrot bis fast schwarz) aufweisen kann.

Die Auberginen-Saison läuft von Juni bis September.

Frische

Eine frische Aubergine ist fest, hat eine glatte, glänzende Haut und eine gleichmäßige Farbe. Der Stiel sollte grün sein.

Er kann bis zu 5 Tage im Kühlfach aufbewahrt werden.

Vorbereitung

Die Aubergine sollte nicht geschält werden und mit der Haut gegessen werden.

Vor dem Würfeln, Schneiden usw. muss sie gründlich gewaschen werden. Um Verfärbungen zu vermeiden, schneiden Sie sie erst kurz vor der Zubereitung.

Auberginen können z. B. in der Pfanne, im Ofen oder auf dem Grill gegart werden.

Das Dämpfen ist weniger üblich, da es die gewohnte Textur der Aubergine verändert.

Aubergine ist traditionell in mediterranen Gerichten zu finden.

Nährwertangaben

Sie ist reich an Wasser, interessanten Ballaststoffen wie Pektin und kalorienarm.

Sie enthält viele Vitamine wie Vitamin C und B6 und Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium.

Die Haut enthält viele Antioxidantien und es ist nicht nötig, sie zu schälen.

Ist Aubergine ein fettreiches Lebensmittel?

Nein, sie enthält 0,14 g Fett pro 100 g Aubergine (Ciqual Nährwerttabelle, 2021).

Bei der Zubereitung verhält es sich wie ein feiner Schwamm und saugt die Fette gut auf. Antipasti oder gebratene Auberginen sind daher sehr fettreich, da sie das Fett besonders gut aufnehmen.

Für Rezepte wie Melanzane alla Parmigiana ist es eine kalorienärmere Lösung, die Auberginen im Ofen oder auf dem Grill zu rösten.