L'aubergine

L'aubergine est un légume-fruit originaire d’Asie, peut avoir une grande variété de forme (ovoïdes, piriformes, sphériques, cylindriques et très allongées) et de couleurs différentes (du blanc ivoire, jaune, vert, et plus généralement pourpre, violacé jusqu'à presque noir) uniformes, dégradées ou striée.

La saison de l’aubergine s’étale de juin à septembre.

La fraîcheur

Une aubergine fraîche est ferme, avec une peau lisse et brillante et une teinte uniforme. Le pédoncule doit être bien vert.

Elle se conserve jusqu’à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

La préparation

L’aubergine ne doit pas être épelé et se consomme avec la peau.

Avant de la découper en dés, en tranches, etc., elle doit être bien lavée. Pour éviter qu’elle s’oxyde, coupez-là juste avant la préparation.

L’aubergine se consomme cuit, par exemple, à la poêle, au four ou au grill.

La cuisson à la vapeur est moins utilisée, car elle modifie la texture habituelle de l’aubergine.

L’aubergine est traditionnellement présente dans les plats méditerranéens.

Information nutritionnelle

Elle est riche en eau, en fibres alimentaires intéressante comme la pectine et pauvre en calories.

Elle contient beaucoup de vitamines comme la vitamine C et B6 et de minéraux comme le magnésium et le potassium.

La peau contient beaucoup d’antioxydants et il n’y a pas besoin de l’éplucher.

Est-ce que l’aubergine est un aliment riche en graisse ?

Non, elle contient 0,14 g de lipides pour 100 g d’aubergine (table de composition Ciqual, 2021).  Elle est peu calorique (24 cal/100g).

Lors de la préparation, elle se comporte comme une fine éponge et retient bien les lipides, on l’appelle d’ailleurs aussi « le cèpe du pauvre ». Les antipasti ou les aubergines frits sont donc riches en graisses, car elle retient particulièrement bien la matière grasse.

Pour les recettes comme le melanzane alla parmigiana, une solution moins calorique est de faire griller les aubergines au four ou au grill.