Weizensalat mit Linsen, Zucchini und Feta

Zutaten für 4 Personen:

• 500g ganzer Hartweizen
• Eine große Dose grüne Linsen (240 g Abtropfgewicht)
• 1 rote Zwiebel
• 4 Paprika
• 150 g Feta-Käse
• Ein paar Zweige frische (oder getrocknete oder gefrorene) Petersilie
• 8 Esslöffel Öl
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Kochen Sie den Weizen in Salzwasser nach der Zubereitungsanleitung.

Weizen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen, um ihn abzukühlen. Spülen Sie auch die Linsen unter fließendem Wasser ab, um einen Teil des Salzes aus der Dose zu entfernen.

Hacken Sie die Zwiebel und die Petersilie. Waschen und schneiden Sie die Paprikaschoten.

Mischen Sie alle Zutaten in einer Salatschüssel und lassen Sie den Salat an einem kühlen Ort stehen.