Die Zubereitung von Mahlzeiten

KOCHMETHODEN

Gemüsemahlzeiten

Für Gemüsemahlzeiten können verschiedene Kochmethoden verwendet werden. Um beim Kochen möglichst wenig Nährstoffe zu verlieren, ist es wichtig, folgendes zu beachten:

  • Mit einem Minimum an Wasser kochen;
  • So kurz wie möglich kochen;
  • Bei geschlossenem Deckel kochen;
  • Nach dem Kochen schnell verbrauchen;
  • Fette immer erst kurz vor dem Verzehr hinzufügen.

Dampfgaren

Lebensmittel über Wasserdampf weich garen. Je nach gewünschter Konsistenz mit etwas Wasser pürieren.

Geeignet für:

  • Alle Gemüse;
  • Kartoffeln und Süßkartoffeln;
  • Geflügel, Fleisch und Fisch.

Dünsten

Durch das Dünsten gehen weniger Nährstoffe verloren, da das Kochwasser mit dem Gemüse gemischt wird und die Kochzeit relativ kurz ist, sie hängt von der Größe der zu kochenden Stücke ab.

In einem kleinen Topf bei geringer Hitze in etwas Wasser bei geschlossenem Deckel kochen, bis das Gemüse weich ist. Ajouter plus d$eau pour la cuisson des céréales. Je nach gewünschter Konsistenz mit etwas Wasser pürieren.Je nach gewünschter Konsistenz mit etwas Kochwasser pürieren.

Geeignet für:

  • Alle Gemüse;
  • Kartoffeln und Süßkartoffeln;
  • Reis, Hirse, Quinoa, Couscous, ...;
  • Geflügel, Fleisch und Fisch.

Kochen im Wasserbad

Kochen Sie das Gemüse in einer großen Menge ungesalzenen Wassers, bis es weich ist. Abgießen und dann je nach gewünschter Konsistenz mit etwas Wasser pürieren.

Diese Methode ist geeignet für Gemüse mit starkem Geschmack - Blumenkohl, Chicorée, Knollensellerie, ...

Hülsenfrüchte kochen

Hülsenfrüchte kochen
Hülsenfrüchte

Menge der

Flüssigkeit

zum Kochen 

(ml/g)

 Einweichen

Kochzeit

(Minuten)

Aufquellen

(Minuten)
Lupine 3,5 bis 4 mal ja 90 bis 120 30 bis 60
Kichererbsen 3,5 bis 4 mal ja 60 bis 90 30 bis 60
Erbsen 3,5 bis 4 mal ja 60 bis 90 30 bis 60
Gelbe Sojabohne 3,5 mal ja 60 bis 80 30 bis 60
Bohnen 3 bis 3,5 mal ja 45 bis 90 30 bis 60
Mungbohnen 3 mal ja 30 bis 45 30 bis 60
Trockenerbsen 3 mal ja/nein 15 bis 30 15 bis 30
Linsen 2,5 bis 3 mal ja/nein 30 bis 45 15 bis 30
Geschälte Linsen 2,5 mal nein 10 bis 15 10 bis 20

Tipps zum Kochen von stärkehaltigen Lebensmitteln

  • Kochen Sie die gewaschenen Kartoffeln separat mit der Schale, um Vitamine und Mineralien zu erhalten. Danach schälen Sie sie und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel oder mixen Sie sie mit dem Gemüse.
  • Oder schälen, waschen und schneiden Sie die Kartoffeln in Stücke und kochen Sie sie mit dem Gemüse.
  • Reis, Getreide und Nudeln werden ohne Zusatz von Salz im Wasser gekocht.

Kochtipps für Fleisch und Fisch

  • Sie können Fleisch und Fisch mit dem Gemüse oder separat zubereiten.
  • Die idealen Kochmethoden sind Dampf- und Wassergaren.
  • Achten Sie aus bakteriologischen Gründen darauf, dass Fleisch und Fisch vollständig gekocht werden.
  • Fügen Sie kein Salz hinzu.

Zubereitung von Obstmahlzeiten

  • Aus hygienischen Gründen ist es wichtig:
  • auf einer sauberen Arbeitsfläche zu arbeiten;
  • die Früchte gründlich zu putzen und zu waschen;
  • die Früchte auf einem Brett mit einem sauberen Messer zu schneiden;
  • mixen oder schneiden;
  • sofort servieren (sonst in einen sauberen, verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank maximal 24 Stunden aufbewahren).

Die Mengenangabe für Gemüsemahlzeiten

Babys sind normalerweise in der Lage, ihren Appetit nach ihren Bedürfnissen zu steuern. Vertrauen Sie Ihrem Säugling und bestehen Sie nicht darauf, wenn er seine geplante Portion nicht aufgegessen hat. Jedes Baby hat unterschiedliche Bedürfnisse und die angegebenen Mengen sind nur Durchschnittswerte. Außerdem wird der Appetit des Babys von Tag zu Tag schwanken und mit seinem Alter zunehmen.

Menge der Mahlzeiten von 4 bis 5 Monate
Menge GemüseKartoffeln Reis, hirse, Couscous

Fleisch, Fisch, Ei,

Hülsenfrüchte

 Öl, Butter
120 bis 150g 50 bis 60 g 50 bis 60 g

20g roh

50 bis 60 g gekocht

 10 bis 15 g
Menge der Mahlzeiten von 6 bis 8 Monate
Menge Gemüse Kartoffeln Reis, Hirse, Couscous

Fleisch, Fisch, Ei,

Hülsenfrüchte

 Öl, Butter
150 bis 200g 60 bis 80g 60 bis 80g

20 bis 30 g roh

60 bis 80g gekocht

 15 bis 20g 10 bis 15g
Menge der Mahlzeiten von 9 bis 12 Monate
Menge Gemüse Kartoffeln Reis, Hirse, Couscous

Fleisch, Fisch, Ei, Hülsenfrüchte

 Öl, Butter
200 bis 250g 80 bis 100g 80 bis 100g

30 bis 40g roh

80 bis 100g gekocht

 15 bis 20g 10 bis 15g

Hygiene

Persönliche Hygiene:

  • Waschen Sie Ihre Hände gründlich mit Seife, trocknen Sie sie an einem sauberen Tuch ab und halten Sie Ihre Fingernägel kurz und sauber.
  • Bedecken Sie Wunden mit einem wasserfesten Verband.
  • Nicht auf das Essen husten oder niesen - sich abwenden, den Ellenbogen oder ein Taschentuch vor den Mund oder die Nase halten. Anschließend die Hände gründlich waschen.
  • Bei einer ansteckenden Erkrankung sollten Sie nicht in der Küche arbeiten und einen Mundschutz tragen.

Lebensmittelhygiene:

  • Achten Sie beim Einkauf auf die Verbrauchsfrist und kontrollieren Sie regelmäßig die Lebensmittel in den Schränken, im Kühlschrank oder in der Gefriertruhe.
  • Transportieren Sie Lebensmittel schnell und kühl und bewahren Sie sie bis zur Zubereitung im Kühlschrank auf, damit die sogenannte „Kühlkette“ nie unterbrochen wird.
  • Kochen Sie empfindliche Lebensmittel schnell.
  • Überprüfen Sie regelmäßig mit einem Thermometer die Temperatur des Kühlschranks (max. 5°C) und des Gefrierschranks (max. Temperatur -18 °C). Tauen Sie Geräte, die Eis enthalten, ab. Überladen Sie Kühl- und Gefrierschränke nicht mit Lebensmitteln.
  • Legen Sie aufgetaute Lebensmittel nicht wieder in den Gefrierschrank.
  • Werfen Sie verdorbene Lebensmittel sofort weg. Es reicht nicht, nur die verdorbenen Teile zu entfernen - die von den Mikroorganismen produzierten Toxine durchdringen das gesamte Lebensmittel.
  • Verderbliche Lebensmittel (z. B. rohes Fleisch, Milchprodukte) sollten in geschlossenen Behältern aufbewahrt werden.
  • Trennen Sie bei der Lagerung und Zubereitung rohe von gekochten Lebensmitteln. Reinigen Sie nach der Zubereitung empfindlicher Lebensmittel systematisch die Arbeitsfläche und die Utensilien. Waschen Sie sich jedes Mal die Hände.
  • Verwenden Sie für die Zubereitung empfindlicher Lebensmittel (Fleisch, Fisch, rohe Eier, ...) andere Küchenutensilien als für die Zubereitung anderer Lebensmittel.
  • Erhitzen Sie Lebensmittel bis zum Kern auf mindestens 70°C.
  • Essen Sie gekochte Speisen so schnell wie möglich. Bewahren Sie kalte Speisen bis zum Verzehr im Kühlschrank (max. 5°C) auf. Füllen Sie Reste in verschlossene Behälter und lagern Sie sie sofort im Kühlschrank bei max. 5°C. Verbrauchen Sie sie so schnell wie möglich.
  • Essig und kochendes Wasser können zur Desinfektion der Arbeitsfläche und der Geräte verwendet werden.
  • Beim Probieren müssen Sie darauf achten, dass ihr Speichel nicht in den Brei gelangt. Nehmen Sie daher zum Probieren eine kleine Portion des Lebensmittels mit einem sauberen Löffel und geben Sie sie in eine kleine Schüssel oder direkt auf einen anderen Löffel, mit dem Sie probieren möchten.
  • Wenn das Püree nicht sofort verzehrt wird, in ein sauberes Glas mit Deckel geben und sofort in den Kühlschrank stellen (hält sich 1 Tag im Kühlschrank bei 4°C) oder 1 Stunde in den Kühlschrank und dann ins Gefrierfach (hält sich 2 Monate bei -18°C). Zum Auftauen am Vortag in den Kühlschrank stellen.
  • Tauen Sie ein Lebensmittel bei Raumtemperatur auf, bewahren Sie es aber im Kühlschrank auf.

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