Riz au potiron, panais et omelette

Ingrédients (poids net)

• 60 g potiron ou betterave crue
• 60 g panais
• 20 g oeuf
• 40 g riz blanc ou semi-complet
• 10 à 15 g huile ou beurre

Préparation

• Couper coque du potiron et enlever les grains et les filaments à l'aide d'une cuillère, laver la chaire.
• Ou éplucher la betterave et laver.
• Éplucher le panais, couper les bouts et laver.
• Couper en petits morceaux (en brunoise).
• Porter 150 ml de l'eau à ébullition.
• Verser les légumes et le riz dans la casserole d'eau bouillante.
• Cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.
• Battre l'oeuf avec une fourchette.
• .Cuire en omelette dans une poêle avec un peu d'huile.
• Couper 20 g d'omelette en petits morceaux.
• Mélanger l'omelette au riz aux légumes.
• Couper ou mixer les légumes à la consistance désirée.
• Ajouter l'huile ou le beurre.
• Servir aussitôt ou mettre tout de suite au frigo